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温馨提示 用刀在栗子的硬皮上割开1个口，然后倒入开水，盖上盖子浸泡。5分钟后，剥个拿个，否则栗子遇冷，内层的皮还会收缩，不容易剥。 剥好的栗子，也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑。 肉鸡很容易熟，20分钟完全没有问题。但如果用柴鸡做，时间就要1个小时以上了，栗子也要晚些再放，以免烂在鸡肉中找到不到踪影。 煸炒鸡块，或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜，定不要在放入酒后马上盖锅盖，否则腥味就无法挥发出去。 水淀粉在最后倒入，能让汤汁变浓郁。水淀粉中淀粉和水的比例为1∶5。